Il Dottato, chiamato anche Ottato, è una varietà di fico domestico bìfere di origine italiana. Molto coltivata nell’Italia meridionale, il suo frutto è particolarmente apprezzato secco. Nella provincia di Cosenza la Denominazione di Origine Protetta “Fichi di Cosenza DOP” designa in modo esclusivo i frutti essiccati di fico domestico “Ficus carica sativa”, appartenenti alla suddetta varietà.
I Fichi dottati hanno un sapore particolare e da sempre legata alla tradizione agricola e gastronomica calabrese.
Il Fico fresco o essiccato, è stato da sempre un cibo “povero” e tipicamente contadino: mangiato col pane faceva da companatico e se il pane non c’era, lo sostituiva. Questo frutto (che oggi,una filiera di centotrenta produttori e trasformatori tenta di proteggere e valorizzare) si raccoglie a mano, da giugno ad ottobre: maturo, dal sapore mieloso, di pezzatura medio-piccola, buccia chiara, polpa morbida e semi minuscoli, essiccato, e con sapiente lavorazione artigianale, per secoli ha rappresentato una delle provviste più gradite e meglio conservate.
L’essiccazione, che fino a pochi decenni fa si faceva al sole, su rudimentali stuoie di canne, oggi avviene in appositi forni; ma, dalla trasformazione, ancora tante prelibatezze: crocette, trecce, coroncine, palloni, confettura. Squisite sempre, ma ancor più, se gustate con un Mantonico passito della Locride.
Per millenni, nel bacino del Mediterraneo, i fichi principalmente secchi sono addomesticati e considerati dall’uomo come un alimento con qualità tonificanti e di conservazione. Nel corso dei secoli, nelle province di Salerno e Cosenza, essi diventano una risorsa economica importante per gli agricoltori che hanno creato una vasta gamma di derivati, oggi, tutelati dalla denominazione di origine: “Fico Bianco del Cilento” DOP e “Fichi di Cosenza” DOP.
Grappa aromatizzata ai fichi
In Provincia di Reggio Calabria, nel basso ionio reggino (Area Grecanica), i fichi raccolti, caratterizzati da proprietà uniche derivanti dal particolare microclima, sono utilizzati per produrre la grappa aromatizzata ai fichi.
Sitografia: eccellenzecalabresi.it – ^ Fichi di Cosenza DOP, su fichidicosenza.com. ^ Fichi di Cosenza DOP Atlante dei prodotti tipici – Ortofrutticoli DOP e IGP, su agraria.org.
